Menü- und Buffetvorschläge
Liebe Gäste und Freunde unseres Hauses!
Sie haben die Wahl und die einmalige Gelegenheit aus den kreativen Töpfen unseres exzellenten Küchenteams zu schöpfen und sich dabei den Rahmen und das Ambiente des Veranstaltungsortes aussuchen.
ob in unserer stilvollen und gemütlichen Uhlandstube
für bis zu 15 Personen an einer Tafel
oder für 30 Personen in der ganzen Stube
ob im modernen und urbanen Ludwigs
für bis zu 60 Personen auf der Galerie
für bis zu 50 Personen auf unserer idyllischen Hinterhofterrasse
oder für bis zu 120 Personen im ganzen Ludwigs
oder in vielleicht Tübingens schönsten Veranstaltungsräumen
für 15 bis 90 Personen
Die folgenden Beispiele sollen Anregungen für mehrgängige Menüs sein, die durch die Qualität der meist regionalen Grundprodukte und deren Präsentation den Beifall ihrer Gäste finden werden. Selbstverständlich können Sie auch gerne die einzelnen Gänge der Menüs untereinander austauschen. In diesen Vorschlägen haben wir die saisonalen Highlights des Jahres wie Spargelgerichte, Wildspezialitäten, Gänseschmankerl etc. nicht aufgenommen. Daher können Sie jederzeit auch aus den aktuell gültigen, jahreszeitlichen Speisekarten der Uhlandstube und des Ludwigs eine Auswahl treffen. Sehen Sie dazu unter: www.krone-tuebingen.de oder www.ludwigs.cc.
Sollten Sie noch spezielle Wünsche oder Anregungen haben, so schöpfen Sie aus unserem kreativen Potential, denn Ihre individuellen Wünschen sind für uns eine Herausforderung.
Wir freuen uns auf Ihren Besuch!
Ihre Familie Stagl und das KRONE-Team.
Menü 1
Blattsalate der Saison mit reifem Balsamico
und gebratenen Waldpilzen, Parmesanspäne
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Kalbsrückensteak mit Schalottenkruste
Kartoffel-Espuma und knusprigem Pancetta
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Crème brûlée mit Früchte-Ratatouille
€ 31,00
Menü 2
Schwäbische Hochzeitsuppe
Rinderkraftbrühe mit verschiedenen schwäbischen Einlagen
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Schweinefilet am Stück gebraten an Trollingersauce
buntes Gemüsekörbchen
handgeschabte Spätzle vom Brett
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Pralineneisparfait mit lauwarmem Kirschragout
€ 31,50
Menü 3
Karottenessenz mit kleinen Kaninchenfrikadellen
- Bugs Bunny Suppe -
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Rinderschmorbraten mit Madeirasauce
Kartoffel-Selleriestampf und grüne Böhnchen
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Joghurt-Limonencrememit Beerencoulis
€ 31,00
Menü 4
Erbsencremesuppe mit Minzschaum
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Variation von Edelfischen und Meeresfrüchten
mit knackigem Gemüse und Kokosschaum
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Cassiseisparfait mit Prosecco-Sabayone
und Mango
€ 34,50
Menü 5
Kopfsalat mit Avocadodressing
und marinierten Flusskrebsen
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Tomatencappuccino mit knusprigem Mozzarellabonbon
oder
Klare Tomatenessenz mit gespritzten Basilikumspaghetti
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Filet vom Pata Negra Schwein
mit Paprika-Chorizo-Ragout und Gratinkartoffeln
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Ofenfrische Bananen-Tarte tatin mit Schokoladen-Chilieis
Als 4-Gang Menü: € 44,50
Als 3-Gang Menü ohne Salat: € 36,00
Menü 6
Schaumsüppchen von rotem und gelbem Paprika
mit Chili-Brotstick
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Gebackene Riesengarnele (Tempura)
mit Ingwer-Mayonnaise und Frühlingslauch
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Entenbrust mit Backpflaumen gefüllt
an Petersilienwurzelpüree und Vanillekarotten
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Halbflüssiges Schokoladentörtchen
mit hausgemachtem Rotweineis
Als 4-Gang Menü: € 50,50
Als 3-Gang Menü ohne Riesengarnelen: € 35,00
Menü 7
Kleiner Feldsalat mit Roquefortdressing
Karamellisierten Walnüssen und Pfirsich
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Kerbelwurzelcremesuppe
mit geräuchertem Tofu
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Kalbsfilet an Thymianjus
mit gefülltem Mini-Paprika
und handgemachten Spinat-Schupfnudeln
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Zweierlei Mousse au chocolat
mit Mango-Chiliragout
Als 4-Gang Menü: € 47,50
Als 3-Gang Menü ohne Feldsalat: € 37,00
Menü 8
Variation vom Lachs:
Lachstatar mit Avocado, Sashimi mit Soja-Wasabicreme, gebacken im Gurkensüppchen
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Rote Bete Süppchen
mit Meerrettichschmand
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Filet vom Loup de Mer in der Brotkruste
auf einem Cassoulet von Erbsen und Tomaten
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Rosa gegartes Rinderfilet
mit Portweinschalotten und Kartoffelstrudel
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Luftige Orangenmousse
mit dunkler Schokoladensauce
Als 5-Gang Menü: € 61,50
Als 4-Gang Menü ohne Loup de Mer: € 46,00
Menü 9
Pulpocarpaccio mit Limettenvinaigrette
und Wildkräutersalat
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Essenz von Waldpilzen
mit gefüllter Morchel
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Filet vom Adlerfisch von der Atlantikküste
auf Passepierre-Algen Risotto
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Rosa gebratenes Carré und geschmorte Schulter vom Lamm
im Artischocken-Basilikumsud
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Süße Kronensymphonie
Als 5-Gang Menü: € 63,50
Als 4-Gang Menü ohne Pulpocarpaccio: € 54,00
Feinschmeckermenü
Amuse bouche
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Variation vom Thunfisch mit Apfel-Wasabisorbet
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Confierte Bauernente mit Entenstopfleberterrine
und geschmorten Karotten
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Krustentieressenz mit Hummer-Tempura
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Steinbutt mit Kartoffelschuppen
in Safran-Estragonfumet
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Gazpacho-Sorbet
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Zweierlei von der Bresse Poularde
Gebratenes Brüstchen und Fricassee von der Keule
mit getrüffeltem Perlgraupenrisotto
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Crème brûlée von Taleggio
mit lauwarmem Himbeergelee
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Mille feuille vom Elstar Apfel
und Valhronaschokolade
Feinschmeckermenü
8 Gänge à € 75,00
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