Rezept des Monats - aus der Zauberkiste unseres Küchenchefs

Erdbeer-Spargelsalat mit Maracuja-Halbgefrorenem

Zutaten für 4 Personen:

1 l Marcujasaft

1 Ei

1 Eigelb

100g Zucker

250g geschlagene Sahne

- Marcujasaft aufkochen und auf 200ml reduzieren lassen

- Ei, Eigelb und Zucker im Wasserbad heiß aufschlagen bis eine feste Creme entsteht

anschließend in Eiswasser kalt rühren

- Maracujareduktion in die Eimasse einrühren

- anschließend die geschlagene Sahen unterheben und die Masse in Förmchen fülle

z.B. Kaffeetassen

- mindestens 2 Stunden einfrieren

5 Stangen weißer Spargel

250g Erdbeeren

1 Limette (Saft und Schale)

5-7 Minzblätter

2 Tl brauner Zucker

- Spargel schälen und in feine Scheiben schneiden

- Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden

- Spargel und Erdbeeren vermengen

- mit Limettensaft, Limettenabrieb, braunem Zucker und feingehackter Minze vermengen

- den Erdbeer-Spargelsalat auf Teller anrichten

- das Halbgefrorene aus der Form stürzen und auf den Salat setzen

- mit Minzblatt dekorieren